缘从青砖起 香自苦寒来 —记国家“非遗”赵李桥砖茶制作技艺第四代传承人甘多平
2016-06-21 澳门新葡萄新京有多少网站
日期：2016-06-07 作者：本报记者 赵光辉 文/图 来源：中华合作时报
缘分来自《茶叶之路》
2012年夏天，我作为央视科教频道《茶叶之路》摄制组专业支持媒体的记者，第一次来到湖北赤壁羊楼洞、赵李桥，跟踪报道《茶叶之路》的摄制。就在这次采访报道中，我认识了澳门新葡萄新京6663的甘多平。
当时从侧面了解到厂子正经历着改制带来的震荡。但感觉作为技术骨干的甘多平还是从容踏实地在镜头前介绍着渥堆发酵的工艺。4年后，当我为采写“茶界工匠”再次与他交谈时，他说，2009年到2015年这一段时间，改制后厂里先后换了4任董事长、总经理，周转困难，技术进步跟不上。这段时间最难了。自去年9月湖北省供销社直属企业湖北省农资集团成为赵李桥第一大股东以来，资金注入，管理上路。现在一切都重回发展正途。
我们的采访就此围绕着困难与奋进、传承与创新而展开……
如何把“夕阳产业”做成“朝阳产业”？
因为4年前对羊楼洞、赵李桥的采访，我对赵李桥青砖茶数百年来的曲折命运和发展历程做过详细的了解。青砖茶兴盛于太平天国那场刀兵战火，数百年来命运多舛，但始终坚韧生存。日寇可以焚烧她，国民党贪官可以盘剥她，但都扼杀不了她旺盛的生命力。建国后，澳门新葡萄新京6663迎来了大发展，虽然治洪修坝可以影响她，牧民消费改变可以改变她，但更激发了青砖茶奋发创新的倔强风采。
甘多平说，记得他的师傅王江河在上世纪80年代退休前，曾经忧心忡忡地说，青砖茶怕是要成为夕阳产业了。一个老茶人发出这样的感喟，该有多伤感啊！要知道澳门新葡萄新京6663是拥有“中华老字号”和“中国驰名商标”的龙头企业，是“青砖茶”“米砖茶”国家标准的起草单位，是历史上闻名遐迩的“川”字茶的唯一传承者。
甘多平介绍，计划经济时代，青砖茶主要销给牧民，但随着牧区的城市化，市场发生变化，青砖茶会不会退出历史舞台、完成历史使命，成为当时很多人都担心的事情。甘多平说，我是青砖茶技艺第四代传承人了，能看着老祖先留下的这份家业就这样黯然退场吗？
甘多平暗下决心：我们要再把夕阳产业做成朝阳产业，这是责任！也是自信！
他说，牧民定居了，但茶还是他们离不开的生活必需品，只是需求发生了变化。再说现在市场经济给我们提供了广阔的舞台，我们既可以让牧民延续喝青砖茶的习惯，同时又可以开掘内地市场，向更广阔的空间发展。关键是要与时俱进，要创新推出高品质、好口感、利健康的新一代青砖茶。
无意间成为了青砖茶技艺传承的“集大成者”
江山代有才人出。赵李桥青砖茶技艺传到甘多平这里，已经是第四代了。四代茶界工匠的孜孜追求与日积月累，改革开放市场经济的盛世活力，使甘多平成为了一个幸运儿。
这个幸运是他从小就浸染在老一代茶人的言传身教中。
1958年10月，出生两个月的甘多平随父母从老家湖南湘阴迁到湖北蒲圻县赵李桥。作为新中国澳门新葡萄新京6663的第二代人，从小就生活在青砖茶的世界里。记得小时候，夏天到新店溪玩水，就看到河边漏出好多铁桩子，老人们就讲这是过去栓茶船的桩子。那时候数不清的青砖茶用鸡公车运到新店溪，再从这里上大船，下长江，过黄河，到塞外，到俄罗斯……听着青砖茶辉煌的故事，了解了万里茶路与赵李桥小镇的渊源，甘多平心中自然而然生出一种自豪和责任。
十几岁时，学校组织勤工俭学，自然是到澳门新葡萄新京6663参与这里最大的产业青砖茶的生产。这时，他已经开始接受老一辈茶人的言传身教，为后来他的人生发展，奠定了难以扭转的方向。
1977年，甘多平成为澳门新葡萄新京6663的一名员工，先跟着许爱生师傅学发酵，师傅手把手教他浇水、翻堆。一干就是5年，从发酵工成为生产班长。1982年开始负责评级收原料，又干了5年，1987年到生产技术科当技术员，成为工程师。1987年做计量管理工作，1988年开始从事标准化工作，1989年负责全面质量管理。2009年任黑茶研究所所长。近40年的职业生涯中，甘多平师从多位澳门新葡萄新京6663的老专家、技术权威，成为青砖茶制作技艺新一代的集大成者。
甘多平师从的青砖茶第二代传人中，有张圻（晋商传人）、雷艺圃（民国时代茶技师）、许爱生（发酵技师）、熊长庚（高级农艺师）、王江河（高级工程师）。第三代传人中，有胡恒稷（茶技师）、张玉芳（湖北省商检局高级工程师）、骆少君（杭茶院原院长）等专家和前辈。他说，我从发酵工、生产班长、评茶员、质检员，做到助理工程师、工程师、高级工程师、高级评茶师。近40年的茶界生涯，没有离开技术活儿。从十几岁到茶厂勤工俭学开始，就与他们相识相伴，从他们身上学到了诸多做茶、做人的真知灼见，懂得了做好人、做好事，才能做好茶。
张圻、雷艺圃二位师傅是与甘多平生活在一起的邻居，从他们那里甘多平知道了“烧火的师傅，做茶的徒弟”这句话，知道了在初制阶段火工的重要性。雷艺圃从小教他做茶，培养了他良好的分析解决问题的思维习惯。遇到问题，雷师傅从不直接告诉徒弟答案，而是让他看一看、想一想、试一试。现在遇到技术问题，甘多平会从人、机器、原料、方法、环境五方面分析查找，然后实验对比，最后找到最佳的工艺参数。说到熊长庚师傅，他说师傅告诉我“一茶二火三做工”，杀青的火候非常重要；师傅还教育我做茶分量上“宁重勿轻”，保质保量。
熊长庚、王江河二位师傅都是上世纪四五十年代的茶学大学生，科班出身的他们，在“反右”等政治运动中人生跌宕起伏，但都没有改变他们对青砖茶事业的韧性执着。张玉芳师傅在生产一线数十年，二三十年没涨过工资，但对青砖茶事业执着专注，并言传身教，将勤奋、勤于思考的品质传承给后人，对历史品牌有很深的感情，立志让“川”字牌重新发扬光大。
今天，甘多平提起这些老前辈，依然铭记着他们对自己的教诲和影响。记者看到，甘多平身上传承的不仅仅是青砖茶的制作技艺，更有着几代茶界老工匠的品德和理念在积淀、陈化，散发出愈久愈香、历久弥香的魅力。
太阳下山明天还会再上来，青砖茶会从夕阳产业变为朝阳产业吗？谁来解答这个“青砖茶之问”？
传承是历史的责任 创新是市场的召唤
从小耳濡目染着青砖茶的历史故事与人情风物长大的甘多平，如今已经是青砖茶创新的中坚力量。
九层之台，起于垒土；羊楼洞砖茶的技艺，也是一砖一瓦积累形成的。作为第四代传人，甘多平提起制茶工艺，烂熟于胸。他说，青砖茶工艺包括杀青、渥堆等六大工艺。初制包括采割、杀青、揉青、晒青，形成毛茶。其中里茶、面茶又有一揉一炒和两揉两炒的不同。渥堆工艺主要作用是成分软化，分小堆发酵和大堆发酵两个阶段，要分五层五次：篾席苫盖、渥堆、升温，10天左右；然后上下左右翻堆，遇坨打散、耙平，开始第二次渥堆。两到三个小堆合为一个大堆，发酵10天后挖洞开沟通风。这个干燥陈化过程最短要半年。随着产品开发的多样化，陈化时间也需要相应增加。在复制工艺阶段，按配料单来完成，分为切碎、筛分、风选、人工去杂、匀堆。还分为里茶、面茶复制。压制工序分蒸制、压制两大部分。烘制工序，包括分片检验、分类堆码，冷却两天后再升温至65℃-70℃，烘干水分至低于11%（国标为12%）。包装是最后一道工序，分白棉纸、标签纸包装，然后成箱入库。
怎样让青砖茶产业成为朝阳产业？甘多平说，朝阳产业的秘密就在于永远抓住市场的需求，用高品质的产品满足市场的需要。
首要的是要生产高品质的青砖茶，满足今天人们健康、安全饮茶的需要。他说，比如农残，上世纪80年代只有2项指标，现在达到28项，增加了14倍。不解决就无法满足市场的安全需求。怎么解决？就是靠高品质。从生产技术到检验，每批原料、成品都要多次严格检验。
第二，在品质第一的前提下，提高生产效率，降低生产成本，提升市场竞争力。甘多平说，建厂以来，澳门新葡萄新京6663的发展史就是一部不断改进技术、提高生产效率的历史。比如压制工序，不同历史阶段有不同的改进、发展。机械化的引入，从最初的杠杆、牛皮架，到蒸汽冲床，再到油压、电动，不断进步。为产品研发、品质提升提供了有力支持。
第三，观念上要与时俱进，要从口感风味上不断创新，让内地人也品尝并喜爱上青砖茶。1988年，当时的中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长骆少君在检验中发现，青砖茶陈茶有种特殊的韵味，经过仔细研究品鉴，得出了青砖茶“越陈越香”的结论。作为全国政协委员的骆少君开始在全国范围内推广她的发现。后来这个发现被普洱、黑茶产业很好地应用，对普洱、黑茶的市场推广起到了积极的作用。
甘多平说，为发挥“陈香”的韵味魅力，现在他们把青砖茶原料陈化时间加长，从1年、2年到3年，增加青砖茶品质的香韵和口感的普适性；同时适应城市白领工作快节奏的特点，创新品饮包装，推出的七泡茶小包装等，深受市场欢迎。过去规格上只有2000g一种，现在澳门新葡萄新京6663青砖茶已经有20多个系列、100多个款式，为边疆和内地消费者提供更加多样、方便、时尚的产品和服务。
赵李桥 弥漫着茶香的未来之桥
甘多平的父亲早年随军队起义参加中国人民解放军，后随四野一路南下到湖北，随军管进入澳门新葡萄新京6663。不久参加志愿军抗美援朝，作为机枪手参加了著名的上甘岭战役，英勇负伤后复员到澳门新葡萄新京6663，直到退休。
甘多平的父辈们经历了激情燃烧的岁月，人生起伏中浓缩了时代的风云激荡；而甘多平的大半辈子虽然生长在和平环境，但也经历了计划经济到改革开放的时代巨变，随着澳门新葡萄新京6663的改革和改制，也经历了探索、阵痛，在湖北省供销社重新控股茶厂后，才又步入正轨，迎来了发展的新机遇。
如今，作为澳门新葡萄新京有多少网站副总经理的甘多平，已经将青砖茶的制作技艺传承给了下一代年轻的茶人。澳门新葡萄新京6663是国家级非物质文化遗产赵李桥砖茶制作技艺唯一传承保护单位，还是国家定点边销茶原料储备单位，每年都按期足额完成国家下达的边销茶原料储备任务。作为中国紧压茶行业的重点生产企业，茶厂年产量达万吨。旗下的“川”字牌青砖茶，“火车头”牌、“牌坊”牌米砖茶等产品，畅销内蒙古、新疆、青海、宁夏、山西、山东、河北、北京、上海、广州、香港等20多个省市和地区，还远销欧盟、俄罗斯、韩国、日本等10多个国家和地区。
甘多平说，多年来，我们秉承现代化管理理念，严格按照ISO9001和ISO22000体系开展生产经营。现在拥有核心茶园基地1万多亩，辐射周边茶园8万多亩，并在2014年获得有机转换认证。相信不久的将来，澳门新葡萄新京有多少网站将以一个产品系列化、基地标准化、营销规模化、视野国际化的现代化大型企业形象，屹立于中华茶企之林！
